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韭菜鲜肉蒸饺是一道地道的中国传统美食,口感鲜香可口,备受喜爱。要做出美味的鲜肉蒸饺,首先需要选用新鲜的韭菜和优质的肉类原料。将韭菜切碎后与肉馅混合,添加适量的调味料,如生抽、胡椒粉等,搅拌均匀。然后将精心制作的饺子皮包裹馅料,将包好的蒸饺码放入蒸锅,蒸熟即可。关键在于掌握好面皮的厚薄和火候,使得蒸饺既有韭菜的清香,又有肉馅的鲜美。想要让韭菜鲜肉蒸饺更加美味,还可以搭配一些调味的蘸料或者蒸饺特制的酱汁,提升口感。
小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!韭菜鲜肉蒸饺是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
1韭菜鲜肉蒸饺
食材:
面粉250g,猪肉馅200g,韭菜500g,鸡蛋1枚,姜末,酱油,盐,十三香油各适量
做法:
1.韭菜洗净,切碎。鸡蛋入油锅中炒熟,搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀,做成馅。
2.面粉中慢慢加入清水,和成面团,稍放置一会。然后揪成小剂子,擀成饺子皮。
3.饺子皮中放入肉馅,从最右边开始,上边捏一下、下边捏一下,一直捏到最左边,捏成小鱼的形状。
4.蒸锅中加水煮沸,放入饺子,蒸10分钟。大功告成!
2韭菜鲜肉蒸饺
材料
韭菜250克,肥瘦肉230克,海米20克,盐,生抽,五香粉,芝麻油
做法
1.韭菜洗净控干水分
2.韭菜切碎后装入大碗中,加适量芝麻油拌匀,让每一片韭菜都裹上油
3.肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎,装入碗中,加适量盐,少量生抽,一点点五香粉调味
4.包之前拌入韭菜,这样处理后的韭菜包到最后都不会出水
5.取300克面粉、30克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克,边加边搅拌
6.继续加入冷水80克,边加边搅拌,然后用手揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
7.静置15分钟后,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份,取一份揉圆
8.搓成长条,分成大小均等的12个小剂子,擀成饺子皮状
9.取适量馅,先捏中间,再从一侧捏起
10.依次捏好一边
11.再同样捏好另外一边
12.全都包好后,冷水上锅,上汽后蒸10分钟即可
3榨菜鲜肉蒸饺
材料
原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
做法
1、榨菜洗净,切成碎末;
2、再加入所有调味料;
3、将材料一起拌匀成馅;
4、取一面皮,内放20克馅料
5、将面皮对折包好;
6、然后挤压成形;
7、再将封口处捏紧;
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
榨菜要先焯水去咸味。
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4韭菜牛肉蒸饺
材料
牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,韭菜150公克,姜8公克,葱12公克,盐3公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80cc,太白粉5公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法
1.韭菜切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。
2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后,加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。
3.将水与太白粉一起拌匀后,分2次加入作法2之中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后,再加入肥猪绞肉搅拌均匀。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀,即成韭菜牛肉馅。
5.于每张蒸饺皮中,放入作法4的馅料约24公克,包成蒸饺形状即可。
5韭菜鲜肉小包
材料
猪后腿肉,扇贝丁,韭菜,白菜,辅料,姜末,生抽,胡椒粉,油,盐,味精,香油,面粉300克,牛奶170克,酵母2-3克
做法
1. 面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
2. 猪后腿肉剁碎(留一些小碎粒状,不要剁成肉糜),倒入适量生抽,姜末,胡椒粉,搅拌均匀,
3. 新鲜扇贝丁(冷冻提前化开),洗净,略切碎.加入肉馅儿中,拌匀,再倒入炒菜量的油,搅拌均匀,腌制20分钟以上.
4.大白菜叶洗净,沥干,切1cm见方,撒上适量盐,用手拌和,杀一下水份,静置约5-10分钟.
5. 将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
6. 用手攥挤掉白菜叶的水份,加入肉馅儿中.将择洗干净的韭菜,切成约1cm长,加入肉馅儿中.
7. 将馅儿中调入盐,香油,少许味精,搅拌均匀.
8. 将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状.
9. 铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟.
10. 开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
11. 关火,5分钟后再开锅.
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