亲，您好，奶茶要不要多加一份珍珠？您好，您的披萨要不要多加一份芝士？您好，您的可乐要不要加冰？这三句话，我们在平常消费中是不是都经历过？大家有没有想过其中的经营诀窍？
一份奶茶如果假定10元，加一份珍珠，加一份椰果也许就变成了14元，中间少糖，多奶，不收你费用，还为你中杯升大杯，细细算来这4元里估计有1元就够成本。别人家一杯奶茶12元，你家10元起，最后合计下来，你还赚了，客户体验也提高了，这就是运营的技巧。
一份披萨66元，加6元，多一份芝士你要不要加？我对西餐芝士进价不是很了解，就按照加3元芝士进去，是不是又多赚6元，一天卖出50份，一天多收入150元，一个月4500元，是不是可以奖励自己一部新手机了？餐饮运营就是这么有意思，一份餐是几角几元赚来的，积少成多很客观。
一杯可乐，加上冰，无意间将可乐换了，我没有细算过是水加电费是否比可乐便宜，只是告诉大家一个事实。如果大家觉得这个牵强了，再来说一个冰激凌，以前用纸筒装，后期改成了蛋卷桶，一个圆柱体，一个圆锥体，且那个锥体下面是空的，此物售价没有变。
举了三个例子，大家是不是觉得很有意思？中餐可不可以这样操作？当然可以。说一说我经历的事情。烤鸭分为传统型八十多，精品型九十多，豪华型一百多，我试着点传统型看看服务员如何回复，她告诉我传统型烤鸭外皮不酥脆，推荐吃精品的，旁边还有朋友在场，接下来必点精品型或豪华型。服务员不推豪华型，告诉你精品就不错，从让你省钱的角度给你推荐，你心里暖暖的。我观察其它食客点餐，大多数是精品型。
餐饮服务员是直接接触顾客的，一个动作，一个微笑都会给客户点餐带来很大的影响，平时多问顾客一句，多一个建议，餐饮的营业额自然就上去了。我经常见餐厅经理营业前开会，点完名做总结，很少去提点餐问题，多数是卫生问题，出餐问题，服务问题……点餐也是一门学问。
吃涮肉，锅底和小料多是收费的，大家并不敏感，有一次我试着点一个鸳鸯锅，一面辣汤，一面清水，被服务人员强烈劝说不要点清水。吃羊肉串喝啤酒，小凉菜怎么也要来两个。内蒙古有一种小菜叫做烂腌菜，就是用白菜、芹菜、萝卜等相对便宜的食材，经过腌渍发酵呈现出一种酸爽的风味，你去凉菜台点菜，服务员会大力推荐此菜，告诉你这个是店里自己腌渍的是特色，做过餐饮的一算便知有多么好的利润。
这里我要告诉大家一个痛点，避免入坑，别看了我的文章后，客人点一个菜，你加一句话，要升级另一款，最后客人点完菜感觉像一场考试，且答案全错，菜没有上桌，心就被堵死了，有可能再也不会来你们家吃饭，太糟心了。不信的朋友可以模拟一下全局反驳型点餐，感觉下点单客人的痛，非要这样做的可能跟这家餐馆有仇。大家一定要站在客户角度服务，大家都舒服，他好你也好，才有得赚。
结尾，给大家讲一个老故事，同样两家小面馆，一家老板问顾客您要不要鸡蛋，另一家老板问顾客是要一颗鸡蛋还是两颗鸡蛋，你觉得谁会大卖？一句话就可以改善的事情，大家都知道很少人去做，这就是餐饮。
我是骞味，一个懂美食，懂餐饮的人。有多懂？略懂，略懂，略懂……
