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说实话，餐饮行业真的不好干，我还记得有餐馆老板吐槽说饭店是“孬的干不了，好的不赖（不屑）干”。
为什么这么说呢，首先干餐饮是一个辛苦活，可以说是起早贪黑，你早晨四五点就要到市场去进货（海鲜，批发之类好像更早），因为虽然店里有冰柜，但大量食材为了新鲜最好是当天采购当天用。
不算早点的话，饭店中午和晚上是最忙碌的时候，特别是晚上，一般都要等到最后客人走之后才能打烊，再等打扫卫生、洗刷碗碟什么的，每天忙到12点是常事。
再一个饭店是服务行业，进门就是客，做服务要有做服务的态度和觉悟，客人什么样的人都有，有对服务员彬彬有礼的绅士，有对服务员骂骂咧咧的无赖，比如当年岳云鹏在饭店打工做服务员时候就曾被骂到崩溃。
还有就是餐饮业人员流动大，原因一是太辛苦，一是服务业虽然对教育要求不高，但对心理素质要求非常高，心态不好的人往往是坚持不下去。
都说海底捞服务好，但海底捞大区经理，四川海底捞餐饮股份有限公司董事袁华强表示，“我绝不同意有些人说我们海底捞就靠"变态"的服务取胜。别以为顾客傻。”
其实就算是服务也是讲究一个态度的，用心服务与敷衍服务还是很不一样的。
先来介绍一下袁华强，他是海底捞首席运营官杨利娟的“徒弟”，杨利娟是最早跟随张勇创业的服务员之一，根据《2019年胡润百富榜》，杨利娟的身价高达75亿元。
1980年的袁华强比杨利娟小两岁，他最早是做洗碗工，后来跟着杨利娟到西安开店，从传菜员到门童、会计，再到领班、大堂经理、店长、大区经理，一路高升。
据《2019胡润80后白手起家富豪榜》数据，袁华强以25亿元排名第43位。
在郑州开店时候，因为管理不当，人员流失很大，经历挫折的袁华强受不了压力，决定辞职不干了。这时此前严厉批评他的张勇出面挽留了他，张勇当时说了很多，但打动袁华强的只有一句话：
你是不是还想祖祖辈辈当农民？
袁华强家境不好，为了供他读书，妹妹不得不辍学，从小就品尝过贫苦滋味的他是怎么也不愿意让自己孩子继续吃这种苦头了。
后来他在北京买了大房子，把家人接来，算是实现了阶层跃迁。每个人都有自己的软肋，从洗碗工到亿万富翁，说起来传奇，但对当事人来说，承受的苦难唯有冷暖自知而已。
对于一个父亲来说，恐怕是不想看到自己孩子去做洗碗工、通过袁华强这样的奋斗去当亿万富翁的吧？毕竟，路不只有一条，接受高等教育，去阿里巴巴这样的大厂去做工程师不是更好吗？
但对袁华强这样的出身来说，没得选，没学历没技术，穷人家的孩子要在大城市里混出头，实在太难了。他最大的幸运就是当初到海底捞做洗碗工，但海底捞这样的平台机会有多少呢？
中国做洗碗工、服务员的年轻人不知有多少，但有几个还能复制杨利娟、袁华强这样奇迹的？
杨利娟和袁华强都是穷苦出身，他们的成功主要是靠两点，一个是贵人提携，一个是自身奋斗。
从某种意义上，一个好的创业者，一个好的企业，就是创造事业发展的平台，可以给员工以进步的机会。
当然员工自己也要争气才行，杨利娟和袁华强能被张勇赏识，吃苦耐劳、聪明能干、忠心耿耿这几条是跑不了的，毕竟这个世界上没有无缘无故的贵人相助。
但对张勇来说，要想维持海底捞事业平台的扩张和发展，也需要杨利娟和袁华强这样的骨干力量，怎么吸引这样的人才，怎么留住这样的人才，他是看得非常透彻的。
老板必须要懂人性，比如他挽留袁华强的那句话，真的是一开口就赢了，就达到了目的——他太知道这些人最想要的是什么了。他没有说让袁华强对海底捞或他本人忠心，而是告诉他要把自身的前途和家人的命运与他的工作挂钩。所以，成功的企业家没有一个泛泛之辈，他们对人心看得是透透的。
农民工进城打工，所求不过两点，一个是赚到钱，一个是被尊重。张勇曾介绍海底捞的成功秘诀，他说很简单，一是服务好客户，一是把员工当人看。
这就是对人性和事物规律有了洞察，当他懂得了员工所想，而且又能提供他们所要，那海底捞就具备了成功的必要条件。
某电视剧有个经典台词，“我们家祖祖辈辈都是农民，穷怕了！”没有经历过的人是体会不到其中的沉重的，尽管大家按说祖辈都是农民，可现在还有多少人知道过去几十年、几百年、几千年来“农民”意味着什么的？
从企业组织者的角度讲，谁能够把握人心所向，谁能指明发展的方向，只要有成功的机会，人们是很容易聚集在他身边的。
其实不只是“农民工”，就是“城里人”也是一样，悲欢不相通但人性相通，每个人都有根深蒂固想要更进一步的渴望。
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