秋冬季，正鲜藕上市之时，此时天气干燥，食藕能清热润燥又养人，是时下不可错过的“当家菜”。莲藕做法多样，可以煲汤、清炒、凉拌、油炸，但是怎样的莲藕适合清炒凉拌，怎样的莲藕又适合煲汤呢？
这不，闺蜜给我打来电话，说难得下厨招待婆婆，谁知道煲出的藕汤莲藕又生又硬，婆婆牙口不好吃不了，还告诉她“买藕是有技巧的，不懂别瞎买”。我告诉闺蜜，买藕时，问老板莲藕粉不粉是没用的，问出这句话，老板自然不敢忽悠你。
七孔藕
很多朋友都不知道，莲藕有7孔和9孔之分。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，粗糙有褐色斑点，这种莲藕的淀粉含量高，水分较少，口感粉糯，适合用来煲汤、炖肉、做糯米藕。
七孔藕煲出的藕汤颜色呈粉红色，藕汤香味浓郁，且有淡淡的甜味。如果用这种莲藕炒菜，颜色会发黑，所以不适合清炒、凉拌等烹饪方式。
莲藕排骨汤
做法：莲藕去皮后切滚刀块，排骨焯水后冲洗干净，将莲藕、排骨、姜片放入砂锅中，水量加足漫过莲藕，先大火烧开，再中小火煲2小时，中途不要频繁揭盖子，煮好闷10分钟效果更佳。
如果用高压锅，先大火煮上汽，再中火煮半小时，美味的莲藕需要足够的火候和时间，千万不要心急哦。莲藕汤不宜用电饭锅、电磁炉、紫砂锅等火力小的电器来煮，一定要用砂锅或高压锅。
九孔藕
九孔藕表面较光滑，藕皮呈黄白色，淀粉含量较低，水分较高，生食入口微甜，口感脆而细腻，清热生津。用来清炒、凉拌、炸藕盒，或与其他蔬菜搭配，爽脆鲜香，风味十足，深受人们的喜爱和认同。
莲藕炒肉丝
做法：莲藕去皮后切成细丝，用清水浸泡着备用。瘦肉切丝，加入蚝油、白糖、料酒、淀粉、油抓匀腌制15分钟。炒锅热油，倒入大蒜炒香，滑入肉丝炒至变色，藕丝沥干水倒入锅中和肉丝一同翻炒，加入少许生抽和食盐炒匀，最后撒上一些辣椒点缀即可。
如何挑选莲藕
七孔藕和九孔藕的区别就在于口感和风味，营养成分没有什么差别。买藕时，要选择外形饱满，表面无伤痕的藕，形状无论细长或粗壮，都要选择粗细均匀的。有些不良商贩会对藕漂白处理，所以还要看看颜色是否自然，有无异味。
除了自己学会辨别藕的好坏，买藕时问老板“是七孔还是九孔”这句话，老板一听是懂行的，准拿粉藕给你。
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