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我国是生姜的原产地，很早人们就开始吃姜。《论语》中有：“不撤姜食，不多食。”说的是孔子每天都吃姜，不多吃。孔子生活的春秋时期，人均寿命只有三四十岁，而孔子活了73岁，他这样的高寿，与他常年吃姜有一定的关系。
姜的味道辛辣。“辛”本指使皮肉感觉刺痛，转指姜等食物对口腔舌头的刺激。如宋代晁补之写的《和文潜期饮大尹穆父家兼呈尹》中有“人甘如醴饮者醉，我独蜇口如姜辛。”“辣”本指把罪人与荆棘捆绑在一起，转指姜等食物对口腔舌头的难以摆脱的刺激。如宋代王柏写的《呆官人三绝》中有：“逊斋姜辣口，奄有世间獃。”
姜有着越老越辣的特性，俗话说“姜还是老的辣”。不少文人的笔下就记载了姜这一特性，如宋代谢枋得写的《谢惠椒酱等物》中有：“堇荼易地味不甘，姜桂到老性愈辣。”
姜的种类很多，根据姜的外皮颜色可分为白姜、紫姜、绿姜（又名水姜）、黄姜等。如白姜——明代宋濂写的《游泾川水西寺蕳叶八宣慰刘七都事章卞二元师》中有：“溪毛糁白姜，芝髓烹红胾。”。紫姜——宋代晁说之写的《过洛阳赠亲旧》中有：“白笋紫姜勤故旧，公孙出仕独堪嗔”。黄姜——宋代苏轼写的《用过韵冬至与诸生饮酒》中有：“黄姜收土芋，苍耳斫霜丛”等。
古人把姜作为调料放在菜肴里，煮鸡等禽类时要用到——如明代姚道衍写的《采薖为余唐卿赋》中有：“一餐自足饱空腹，岂特姜桂烹鸡鴐。”煮鱼等水产时要用到——如唐代白居易写的《二年三月五日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》中有：“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。”
甚至有时煮青菜也可以放——如宋代陆游写的《食荠》中有：“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”
有些美食是不宜放姜的，如宋代司马光写的《晚食菊羹》中有：“毋令姜桂我，失彼真味完。”，放姜桂就会失去菊羹的原味。
俗话说“家备小姜，小病不慌”，姜不仅可以食用，而且可以药用。宋代陈宓写的《病后寄郑自正》中有：“煎煮杂姜桂”。夏天正是吃姜的季节，“夏季常吃姜，益寿保安康”。
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