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来源 | 温县之声
一个厚重久远的历史文化、一段悠长难忘的思乡情结、一种清香爽口的时令美味。一粒粒的青麦仁零碎的散在掌心里，温润如粒粒青色玉石。又到了麦香飘溢的季节，青麦香丝话“碾馔”。
又到了麦浪滚滚、麦子飘香的季节，在我小时候，我是在农村长大的，每到这个时候，我就会到田间抽出来几条麦穗，然后把它拿到火上烤，再用手一搓，把多余的麦皮麦壳之类的一吹，这剩下的麦子就带有非常浓厚的清香。我相信很多在农村长大的孩子都有这种儿时的记忆，而我们今天来到的这个牛洼村，他们有个主要的产业就是做碾馔。而据牛洼村村民介绍，这个碾馔已经是销往全国各地，尤其是身在异乡的温县人，与其说他们想要找寻的是这种碾馔的清香，倒不如说他们想要找寻的是这种儿时的记忆。”
儿时的记忆
绿油油的小麦齐刷刷地抽出了喜人的麦穗，徜徉在麦田边，品味着古人“晴日暖风生麦气，绿荫幽草胜花时”的咏初夏诗句，心底莫名中有一种咀嚼、品尝碾馔的冲动。“捧一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津”。这是我儿时对碾馔最深的记忆。有位作家曾这样写道，“我想起那满树的桃花，当然还有麦田，还有那种真正意义上的“青丝”。那是将正在灌浆的青麦粒轻轻搓下，蒸熟，碾磨，攥起一絮，嚼得满嘴生香，再粘在牙缝里；那是一种轻飘飘而又糯搭搭的香味……”碾馔带给人们的，不止是舌尖上的满足，更有一份关乎乡情与时光的回忆。每到初夏，碾馔成为昙花一现式的美食，凡是吃过的人，在这个季节总会不自觉地想起。
碾馔最初是人们在青黄不接的时候济粮充饥的食物，没有那么多繁琐的工序，没有精致香甜的味道，那时的碾馔担任填饱肚子的重任。然而随着时代的变迁，碾馔成了人们一种“尝新”的习惯，一种忘却不掉的乡情。
而在牛洼村，碾馔不仅成了一种厚重的历史文化和悠长的传统手艺，更成了一个享有盛名、具备规模的产业。精明的牛洼人更是将这个碾馔产业做得风生水起。
“现在我来到的就是牛洼村的一条小街道，走进这条街就闻到了扑面而来的麦香，而且我身后有很多的麦秸秆，但是我可以听到隆隆的机械作响，这和我儿时的记忆可是不一样的，那么我们现在就去看一下现在制作碾馔的过程有什么不一样。”
嫩嫩的麦子被村民们用镰刀割下后，首先进入到了打麦机里，不一会打麦机便将晶莹肥嫩的麦粒吐送了出来；村民们忙将这些麦粒用吹风机进行第一次吹糠，也就是将多余的麦糠吹去；剩下的麦粒还要在清水中清洗几遍；这时，麦粒就可以上锅翻炒了。
炒麦子是整个碾馔加工工序中技术含量最高的一项，火候大小、时间长短、添水多少，就连所用的燃料都极有讲究，这直接关系着碾馔的色泽、口感、条形，所以负责这道工序的往往是有着多年经验的老手。而且炒麦子还是一个体力活，要使这麦粒在锅内均匀受热，还要用大铲子不停地翻来覆去，于是他们开始采用了一种自动炒锅来减轻自己的劳动力。
炒好的麦粒出锅了，首先要将它们摊在塑料布上晾凉，然后进行第二次吹糠。为了让麦粒更干净、更爽口，还要经过剥皮机剥皮，和第三次吹糠。经过这几道工序后，麦皮、麦糠已经荡然无存，剩下的就是亮晶晶、光溜溜、翠绿色的麦仁了。
碾馔的最后一道工序就是上石磨，在一盘一米见方的石磨上，圆滚滚的麦粒你拥我挤地流入碾盘中央碗口大的孔中，强力马达带动着碾盘旋转运动，麦粒便“脱胎换骨”，被碾成了或长或短的淡青圆条，碾馔就这样做成了。
村民们介绍，一碗麦籽要成为碾馔得碾20多圈，一篮麦籽就得转成千上万圈，真可谓“碾馔好吃却难做呀”！殊不知现在由于机械化的替代，工序虽繁杂，但是却省去了很多力气，老一辈人做碾馔才是“碗碗碾馔汗湿衣呢”！
机械化队伍加入后，牛洼村的碾馔产业是越做越大，不仅在温县享有盛名，而且产品还远销到全国各地。
韩爱琴是村里的碾馔加工大户，每年她或租别人的地，或买别家的麦子，加工总量要达到近三十亩，而且还印制了宣传彩页，将碾馔卖到了焦作三维等大超市。
精明的韩爱琴一家利用冷冻技术，延长了碾馔的加工销售时间，实现了一年四季都可以供应新鲜清香的碾馔。不仅如此，他们还将石磨搬到了菜市场，现做现卖。
现做现卖的碾馔不仅吸引了人们的眼球，还吊足了人们的胃口，路过此处的人们总是忍不住的买上几斤，尝个鲜。
“饭店采购，每天五六斤。
“焦作开车来买三十斤，去年都来买，往北京送五十斤 ，外地专门开车来买。”
“我是夏邑人，刚才尝了，味道真好，在别的地方没有，我是专门来这，他要是技术转让，我想自己做。这东西确实不错，绿色产品，营养高，纯小麦，没有任何添加剂。”
如这位食客所言，这碾馔既保持了全麦的营养，又有天然麦浆的淡淡清香，入口筋道、质感耐嚼，色泽嫩绿、清香爽口，富含人体多种氨基酸、微量元素，不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地地道道的绿色环保美食。而且这碾馔还是古代清宫的贡品之一，据《宫女谈往录》中记载，每年夏季的第一天，宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾馔”。所以，有着如此厚重久远的历史文化、如此悠长难忘的思乡情结、如此清香爽口的时令美味我们又怎可错过。
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