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图：流花河/网图 文：流花河
引言
布依族是一个历史悠久、民族文化丰富的民族，糯食文化是布依人的一大亮点，其中“灰粽”以其特有的用料、制作工艺及食用价值，在中国粽子市场中可谓独树一帜！
那么问题来了，
你知道中国唯一的“糯食之乡”在哪吗？
你好奇“灰粽”的由来吗？
你了解布依族特有的“糯食”文化吗？
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了解中国唯一的“糯食之乡”
贞丰县，隶属于贵州省黔西南州，地处贵州省西南部，东邻镇宁布依族苗族自治县、望谟县，南接安龙县、册亨县，西与兴仁县接壤，北与关岭布依族苗族自治县毗邻。下辖6镇7乡，总面积1511平方公里，人口41万（2012年）。
这里是布依族最主要的聚居地之一，是中国唯一的“糯食之乡”，更是贵州特色的粽子核心产地！
布依族，是中国西南部一个较大的少数民族，人口排名位居56个民族第12位。以农业为主，布依族祖先很早就开始种植水稻，享有“水稻民族”之称。布依族主食多以大米为主，普遍喜食糯米，并常当成改善生活或调剂口味的主食。
黔西南，特别是贞丰独特的地貌、海拔、气温、降雨量，为这个擅长制作美食的民族提供了良好的条件，让贞丰有着悠久的糯食文化。
糯米饭、粽子等糯食是贞丰人平常生活喜爱的小吃，并以其独特的制作工艺和口感风味成为贞丰的特色经典小吃代表。
特色粽子的由来
每年“二月三”枫叶节、三月三、五月五、六月六，豪爽好客、善歌善舞的的布依人，都会用糯米、枫香叶、黄饭花、染箪花等各种植物制作五色花糯米饭、枕头粑（布依灰粽）、褡裢粑、汤圆、花米饭和芝麻油团粑......祭祖、宴客和分送给亲朋好友。
其中，每年端午节的布依族灰粽粑最为知名！
关于“灰粽”的由来，在贵州的罗甸县还有这样一个传说，与王姓有关。
在古时候，有一位王姓的布依族祖先，居住在红水河岸边，家境清贫。有一年，田间糯米无收，春节将至没糯米过年，借而无门只能想法子去偷。有一晚，这位王姓祖先夜里到一富人家粮仓，虽偷到了糯米，但还是被人发现。之后，县衙门来人传讯：“有人告你偷糯米一事，明天到衙门听审。”吓得老王饭都吃不下，睡在床上左思右想，最后决定用芝麻杆烧成灰，和米一搅，刹时变成了黑色。审问这天，老王说自己根本没偷。知府大人就米色之别，判老王无罪。春节那天，王家粽子煮成黑色，全家一尝，味道更好，吃起来津津有味。为了纪念此事和教育后代，不能乱偷东西，王氏家族议定，以后过年和端午节包粽子应把米染黑，不许改变。这样，代代相传，沿袭至今。
灰粽最传统的包法是“枕头粽”，也称枕头粑，布依话叫“豪防”，是布依族人民过春节家家户户不可少的食品。
枕头棕是用一种能够产生特殊香味、又具解毒、防腐功能的棕粑叶来包扎糯米包制的。它形态优美、味道清香，不仅是布依族祭祀祖宗必不可少的食物，而且也是亲友“拜年”的礼品。过年时，亲戚朋友来访，大伙围坐一起吃年夜饭，这时粽子的大小代表了子孙的孝道和家境的贫富，也有互相攀比的意思，就会做个头较大的枕头粽。
“灰粽”的灰，是由糯谷草烧灰而来，草木灰过筛拌糯米，大锅熬猪油，倒入草果、盐等香料，和草灰一起搅拌均匀开始“炒米”工作~
内馅一般由板栗、排骨、五花肉组成，肉香渗入糯米饭中，配上软糯的板栗口感丰富，粽子叶的味道和稻草灰的结合，使灰粽吃起来口感细腻，且带有一股天然的草木灰清香味，回味悠长！
古人用稻草灰加水变成“灰汤”蒸煮出来的“稻草粽”算是中国古代的一大发明创造，“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、防腐剂和营养强化剂，是对食品科学的一大贡献。而黔南的布依族，对稻草灰的创新利用，将原来的熬成灰汤，改良成直接将稻草灰加入糯米中搅拌，这一制作方法，特别适合南方湿重气候，糯米比较吸食，容易引起消化不良，但是加入稻草灰后的灰粽，有清凉化虚火的作用，很好避免了消化不良的症状，粽子叶的味道和稻草灰的结合，使布依灰粽吃起来口感细腻，且带有一股天然的草木灰清香味，让人回味悠长、久久难忘。
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