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放飞自我了四五天，在圣诞节特辑的最后一期，让我们回归传统吧。
除了我们之前提到的糖苹果、蛋酒、糖果拐杖和姜饼之外，圣诞节期间还有一个不起眼但不可忽略的传统配角，那就是各种饼干啦。
就好像我们在春节期间家家户户都会备一些干果和糖果一样，西方家庭是备饼干的。一般说来饼干的品种没有什么特别的讲究，形状、包装里加一点圣诞气息就可以啦。
今天我就给大家介绍六种圣诞特供小饼干的做法，就让这个圣诞节，在烘焙中画一个句点。
开心果圣诞树饼干
总计时间：1小时10分钟
成品为84个
【用料】
开心果 1/2杯(118ml)
砂糖 3/4杯(177ml)
普通面粉 2杯(473ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 170g
鸡蛋 1个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
烘焙糖 ① 装饰
【此处是唠叨】
① 用普通的砂糖就可以，但是为了圣诞气氛，最好选绿色的烘焙糖。具体做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→别再吭哧吭哧倒砂糖了，让这六款DIY烘焙糖，成为你的独门暗器
【做法】
1、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。开心果倒入搅拌机，再加1大勺砂糖，搅打成细细的粉末，然后倒入面粉和盐，过筛进一个盆里。
2、剩下3/4杯砂糖中倒入室温软化的黄油，电动打蛋器中速搅打到体积膨大、颜色变浅，然后倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速，倒入面粉混合物，搅打到完全混合均匀。
3、将面糊装进饼干压模，压出84个小圣诞树，放进两个铺了烤盘纸的大烤盘上，两两相距大约3cm。撒上烘焙糖，送进烤箱烤10到12分钟，边缘变成金色就取出，晾5分钟后，放架子上彻底放凉。
冰凌窗花饼干
总计时间：3小时15分钟
成品为20个
【用料】
普通面粉 2又3/4杯(651ml)
泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 227g
砂糖 3/4杯(177ml)
鸡蛋 1个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
糖粉 适量
红色硬糖 1/2杯(118ml)
【做法】
1、面粉、泡打粉、盐搅打均匀。黄油室温软化，倒入砂糖，电动打蛋器中速搅打到颜色变浅、体积膨大，升中高速，倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速，分两批倒入面粉混合物，搅打到刚刚混合均匀即可。裁下两大张保鲜膜，铺在面板上。将面团分两半，分别放在保鲜膜上，各擀成一个饼，卷好，送进冰箱冷藏至少1小时。
2、在两个大烤盘里铺上烤盘纸，然后往面板上宽宽的撒上糖粉。一次一个饼，擀成8mm厚。拿模具卡出雪花形状，放在烤盘上，两两距离5cm。再往每块饼干中间挖个洞。其间面团如果太软了，送冰箱冻一会儿再出来继续加工。全都加工好后，送冰箱冷藏至少1小时。
3、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。将硬糖倒入搅拌机打成粉，然后填进饼干的洞里。送进烤箱烤16分钟，中间交换一下两个烤盘的位置。直到饼干周围开始变棕、硬糖彻底融化了就出炉，在烤盘上彻底放凉后撒上糖霜，刷掉中间硬糖部分的糖霜。
麦乳精糖霜饼干
总计时间：3小时15分钟
成品为40个
【用料】
普通面粉 2又1/4杯(532ml)
麦乳精 3/4杯(177ml)
泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油 227g
砂糖 3/4杯(177ml)
鸡蛋 1个大的
香草精 1大勺(15ml)
糖粉 1磅(454g)
烘焙用蛋白粉 2大勺(30ml)
食用色素 适量
烘焙糖 装饰
【做法】
1、面粉、麦乳精、泡打粉搅打均匀。黄油室温软化，倒入砂糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，倒入鸡蛋和香草精搅打到混合均匀。减低速，分两批倒入面粉混合物，搅打到刚刚混合均匀。裁下两大张保鲜膜，铺在面板上。将面团分两半，分别放在保鲜膜上，各擀成一个饼，卷好，送进冰箱冷藏至少1小时。
2、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。往面板上撒上一层面布，一次一个饼，擀成6mm厚。拿模具卡出你喜欢的形状，放在烤盘上，两两距离2.5cm。其间面团如果太软了，送冰箱冻一会儿再出来继续加工。全都加工好后，送冰箱冷藏5到10分钟。
3、送进烤箱烤12到15分钟，中间交换一次烤盘。烤到饼干周围变成金色就取出，晾5分钟后放架子上彻底放凉。
4、制作糖霜：糖粉、蛋白粉混合均匀，倒入5大勺水，中高速搅打出软软的尖峰，可以酌情再加1大勺水。你需要几种颜色，就将混合物分几个碗，分别滴上食用色素。当然，圣诞饼干一般就三种颜色，红，绿，白。白色就不需要食用色素了。将不同颜色的糖霜分别装进一个小塑封袋，剪掉一个角，就是一个迷你裱花袋了。然后动手画出好看的花纹，然后撒上烘焙糖，晾1小时定型。
彩虹旋涡饼干
总计时间：4小时10分钟
成品为36个
【用料】
普通面粉 2杯(473ml)
泡打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 340g
砂糖 3/4杯(177ml)
鸡蛋 1个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
薄荷香精 1/2茶匙(2.5ml)
红色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)
绿色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)
烘焙糖 装饰
【做法】
1、面粉、泡打粉、盐过筛。黄油室温软化，倒入砂糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，倒入鸡蛋、香草精和薄荷香精搅打到混合均匀。减低速，倒入面粉混合物，搅打到没有干粉，再升中高速彻底搅匀。
2、将面团均分三份。一份放碗里，滴上红色食用色素，继续搅打均匀。一份滴绿色食用色素，最后一份保留白色。裁下三大张保鲜膜，将三块面团分别放在保鲜膜上，擀成10cm见方的饼，卷好，送冰箱冷藏至少1小时。
3、取出面团，一块一块加工，分别上下各垫一张烤盘纸，擀成23cm X 30cm的长方形。送冰箱冷藏30分钟。
4、小心翼翼揭下烤盘纸，然后将三张面饼叠在一起（白色夹中间），卷成一个紧紧的筒，然后放烤盘上，盖上保鲜膜，再回去冷藏1小时。
5、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。修整一下面筒的边缘，横切成6mm厚的饼干，放在烤盘上，撒上烘焙糖。其间如果面团太软不好切，就送回去再冷藏一会儿。送进烤箱烤12到15分钟，中间交换一次为止。烤到饼干刚刚结实了就取出，晾10分钟后放架子上彻底放凉。
石榴蛋白饼干
总计时间：3小时25分钟
成品为24个
【用料】
石榴糖浆 1又1/2茶匙(7.4ml)
红色食用色素 两三滴
蛋白 3个大的
塔塔粉 1/2茶匙(2.5ml)
超细砂糖 2/3杯(159ml)
【做法】
1、往烤箱中部和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到95度。往两个大烤盘上各铺一张烤盘纸。石榴糖浆中滴入食用色素备用。
2、蛋白中倒入塔塔粉，中速搅打到发泡，升中高速继续搅打1分钟左右，变得浓稠和不透明了就分批倒入砂糖，搅打出硬硬的尖峰。
3、取一个裱花袋，在里面用石榴糖浆刷上一条厚厚的线，然后换上一个大圆口。小心翼翼将蛋白填进裱花袋，然后在烤盘上挤出24个旋来。送进烤箱烤3小时，中间将两个烤盘换一次位置。烤到蛋白烤干了，就取出彻底放凉再吃。
红丝绒指印饼干
总计时间：2小时20分钟
成品为24个
【用料】
{饼干}
蛋糕粉 1又1/2杯(355ml)
无糖可可粉 1大勺(15ml)
泡打粉 1茶匙(4.9ml)
盐 1/4茶匙(1.2ml)
无盐黄油 6大勺(89ml)
起酥油 4大勺(59ml)
砂糖 2/3杯(159ml)
鸡蛋 1个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
红色食用色素 1/4茶匙(1.2ml)
{馅料}
白巧克力 3又1/2盎司(99g)
浓奶油 ① 1又1/2大勺(22ml)
奶油奶酪 3盎司(85g)
无盐黄油 1又1/2大勺(22ml)
糖粉 1/3杯(78ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
盐 一小撮
红色烘焙糖 装饰
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、制作饼干。面粉、可可粉、泡打粉、盐搅打均匀。黄油和起酥油室温软化，倒入砂糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，倒入鸡蛋、香草精和食用色素继续搅打到混合均匀。减低速，倒入面粉混合物，搅打到刚刚搅匀，盖盖放冰箱冷藏1小时。
2、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。一次取1大勺的量的面团，团成小球，放在烤盘上，两两相距5cm。送进烤箱烤16到18分钟，中间交换一次两个烤盘的位置。烤到饼干膨起、定型，取出晾2分钟，然后拿勺背在每个饼干上敲个小窝，放架子上彻底放凉。
3、制作馅料。白巧克力剁碎，倒入浓奶油，送进微波炉转20秒，取出搅拌搅拌，送回去转20秒。就这么一直重复到搅拌均匀。另取一碗，倒入奶油奶酪、室温软化的黄油和糖粉，电动打蛋器中高速搅打到顺滑蓬松。倒入白巧克力混合物、香草精和盐，继续搅打顺滑，填进裱花袋，再给裱花袋换个星星口。然后往每个饼干上的小窝里挤一颗星星，再撒上红色烘焙糖。
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