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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
四九天气，难得的暖冬天，在午饭过后，适合喝一杯岩茶。
喝肉桂？
其香过于张扬、猛烈，与慵懒的午后有太大的反差萌。弃之。
喝黄观音？
其香芬芳馥郁，妖娆妩媚，但太过浓郁，与今日的光景和心情也不般配。舍之。
思来想去，唯有清雅的水仙茶才对得起如此清净的午后。
且放一首《醉翁操》，取一泡牛栏坑水仙，让李麻花陶醉一二。
琅然。清圜。谁弹。响空山。
无言。惟翁醉中知其天。
月明风露娟娟。人未眠。
“李麻花同学，别陶醉啦！快来，有茶友问你问题呢！”
瞧，闺蜜就是用来互相伤害的，李麻花还没沉醉片刻，村姑陈上线，工作时间到！
茶友的问题，和李麻花还真是心意相通，“麻花姐姐，我是岩茶小白一枚，还不会用盖碗泡茶，你能教教我吗？”
哇，这一声姐姐，李麻花都要眉飞色舞啦~~~
有什么理由拒绝呢？
教，必须得教！
《2》
冲泡岩茶水仙，茶具要选对。
泡岩茶，以盖碗最为常见。
用来冲泡岩茶的盖碗，要符合两个基本条件。
第一，盖碗最好用白瓷的。
白瓷材质盖碗，不会吸收岩茶的香气和滋味，能给岩茶足够的空间演绎自己，展示最真实的自己。
紫砂材质，它具有一种“吐纳”功能。即会吸收茶汤、茶香，释放上一种茶的茶香、茶汤。
这一点，会严重影响到岩茶冲泡，比如在水仙中喝到肉桂的桂皮香（因为可能在不久的过去，它曾经“事”过肉桂。）。咦~想想就觉得难以接受。
第二，盖碗的容积不要太大，110毫升-120毫升左右就行。
通常我们买到的岩茶，多为8克一袋包装好的（现在有部分茶商装8.5克甚至10克等）。
这个分量的岩茶，配上120毫升左右的盖碗即可。要是盖碗太大，容易影响岩茶的滋味。而且容积大的盖碗，也不好出水。
而出水不及时，又会影响茶汤的滋味。
若是女性朋友，用200毫升左右的盖碗，又大、又笨重，举着多累呀，一个不小心还容易烫到手。
不靠谱。
冲泡岩茶，建议使用碗身高约5厘米，碗口直径8.5厘米左右，容积约为120毫升的盖碗。小巧不烫手，方便冲泡。
茶具选好之后，进入正式冲泡环节。
《3》
冲泡水仙茶第一步：烫壶温杯
在正式冲泡之前，一定要先把茶具用100℃的沸水清洗一遍。
清洗的茶具包括：白瓷盖碗、公道杯（茶海）、茶滤、品茗杯、茶夹等。
要是偷懒，没有清洗茶具，容易残留上一泡茶的气味。
冲泡水仙第二步：称茶、投茶
在清洗茶具之后，倒入准备好的干茶。
速度要快，可利用盖碗的余温闻干茶香。
若我们买的岩茶，没有包装好，用家庭克秤称出8克干茶。
不过我们大部分买到的岩茶，都是用泡袋包装好的，剪开泡袋即可。
注意，一定要用剪刀，若是强行撕开，会破坏岩茶的条索，影响美观、滋味。
冲泡水仙第三步：闻干茶香
在等水沸腾的过程中，可揭盖闻干茶香。
静静感受干茶香，可以遐想一番自己的这泡茶是什么味道。
李麻花在体验正岩水仙的干茶香时，就闻到微微的窖香、坚果香，还有一缕缕的木质香飘出。
舒服、清爽的干茶香，引诱着李麻花，等不及注水冲泡。
冲泡水仙第四步：注水
水烧开之后，便可开始冲泡。
以画圈注水的方式，注入100℃沸水。
冲泡水仙第五步：出水
第一泡茶，出水要快，盖上盖子，立刻出水，前后时间约5秒左右。
出水时，盖碗里的水一定要沥干，否则留在盖碗里，容易闷坏岩茶，破坏品质，而且容易串味。
冲泡水仙第六步：品茶汤
第一道茶泡好之后，即可倒出茶汤感受水仙的滋味。
我们喝到的水仙，或是兰花香极明显的，或是带有硬朗的木质香，或是带有坚挺的丛香……
它的汤感，醇厚、柔和、细腻，还会有糯米汤一般的稠滑感。
好喝的茶，每一泡都带着惊喜。
冲泡水仙第七步：再注水
在之后的每一步当中，基本上是重复“注水”、“出水”、“注水”、“出水”的步骤。
每一次注水，一定要用100℃沸水冲泡。
出水时间可参考李麻花的。
第二泡，注水后约5秒出水，要快。
第三泡，依旧是5秒左右出水。
第四泡，若是茶汤浓度有所降低，可适当坐杯，约10秒种左右出水。
之后的每一泡，根据茶汤浓度调整坐杯时间。
内质丰富的水仙茶，往往更为耐泡，如高丛、老丛水仙，在冲泡次数上，有着惊人的表现。一般冲泡10次毫无压力。
《4》
故书不厌百回读，熟读深思子自知。
用盖碗冲泡岩茶，看似困难、复杂、繁琐。实际上，盖碗泡茶，是最为简单的方法。
按照李麻花分享的冲泡步骤，稍加练习几次，泡岩茶又有何难？
琴在手，月在天，弹琴招明月，明月落我弦。
淸风月明人亦仙，曲罢月落风自然。
文章写完，茶亦喝罢。
李麻花觉得不过瘾，又重新喝了一泡。
嘘……
喝茶需用品，麻花去也。
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