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从2008年到现在，月香居已经开了13年，主打的酸汤牛肉是很多文山人的味觉记忆。
店老板白杨的奶奶年轻时在昆明顺城街开馆子，凭着一手拿手好菜养活了一大家子人。从小被奶奶领大的白杨寻思，家传手艺不能丢，2008年遂辞职回家开了月香居。文山人喜酸，那就做酸汤牛肉吧。
月香居从最开始下沙坝的六张桌子到如今螺峰路两层楼1千平米的营业面积，变的是位置和越来越多的四方客，不变的是13年如一的味道和对品质的坚持。
文山的酸汤常用红青菜加入米汤发酵而成，因红青菜中含有天然色素，酸汤经发酵后变成淡粉色，味道酸爽。四川泡菜是一绝，白杨嫁了个在文山当兵的地道四川人，他们家的酸汤就融合了四川、文山两地的特色。一般的酸汤就用菜、盐和米汤，月香居的酸汤则用四川泡菜的做法，将菜、秘而不宣的香料，用放置在阴凉地的大坛子腌上21天。掐着时间节点取出的酸汤，除了地道纯正的酸还有独此一家的回味。
牛肉，月香居只选牛外脊，要的是细嫩、丰润的口感。供货商已是多年合作伙伴，但为了食材的品质，他们每斤肉再多加一块钱。
锅里的汤滚了，夹起一片红中泛着雪花的牛肉在汤中轻涮几下放入口中，肉的鲜甜本味又裹着点淡淡适口的酸，不油不腻，食欲顿开。心急的干脆把盘中的肉全推入锅内，久煮却也不老。
吃得再饱，月香居小炒端上桌来，大家还是默默地盛一碗饭，就着小炒吃将起来。要说这小炒也没什么稀奇，就是炒牛肉沫。但当你吃过其他家嚼不动、连着筋的牛肉沫，就知道他们家用切成小粒外脊肉炒出的小炒为何让你欲罢不能了。
新冠疫情来势汹汹，月香居也受了很大影响，困境之中，他们尝试各种营销手段。比如加大外卖力度，堂食一斤牛肉65元，买回家吃只卖60元。此举很受客人欢迎，来店里买上几斤牛肉、酸汤锅底、佐料，拿回家里自己配些小菜，吃得实惠又安全。远客要打包也很方便，提前电话预订，服务员会将肉、汤底等冻好，再热的天打着包回昆明或是坐着高铁去到南宁都没问题。
月香居还在美团等平台推出单人套餐，28元一份的酸汤牛肉饭，足足二两牛肉，再配上粉条、豆芽、蔬菜等配菜和一大碗米饭，接单现煮。这一份饭，两个人吃也足够。
月香居的干巴值得一尝，选的还是外脊覆着厚厚一层膘的那段，加适量的盐，用家传的搓揉手法几次揉制、晾晒，终成盘中炸得金黄，酥香的一盘，重点是一点都不咸。
快捷方便的物流、美团等让月香居不再是远方的念想，拿起电话，月香居的佳肴就会款款来到你的餐桌上。
文/图 缪欢
视频 李娇蓉
编辑 谢同希
审核 邱忠文
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原标题：《月香居酸汤牛肉，文山人的味觉记忆》
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